Теплый салат с куриной печенью в сливочном соусе и молодым картофелем

Ингредиенты для лукового варенья:

• Лук - 300 гр. (2-3 шт.)
• Вино сухое красное - 150 мл.
• Сахар - 100-150 гр.
• Бальзамический уксус - 50 мл. (можно заменить на яблочный)
• Лавровый лист - 1 шт.
• Тимьян - 1 шт.
• Соль по вкусу.

Ингредиенты для теплого салата с куриной печенью в сливочном соусе и молодым картофелем:

• Куриная печень - 300 гр.
• Сливки 20% - 150 мл.
• Коньяк - 50 мл.
• Микс салатов - 1 уп.
• Сливочное масло - 50 гр.
• Розмарин, чеснок 

Ингредиенты для заправки:

• Сок лимона, соевый соус, оливковое масло - по 1 ст.л
• Кедровые орешки - 30 гр. 
• Соль, чёрный перец.

Ингредиенты для жареной молодой картошки:

• Картофель - 200 гр.
• Сливочное масло - 30 гр.
• Чеснок - 3 шт.
• Розмарин - 1 шт.
• Соль

Процесс приготовления лукового варенья:

Лук чистим, промываем и режем полукольцами средней толщины. На разогретую сковороду выливаем растительное масло, добавляем лук и обжариваем 5-7 минут регулярно перемешивая, лук должен стать мягким. Следите чтобы лук не подгорел! Иначе в варенье будет чувствоваться горечь.

Добавляем вино, сахар и остальные ингредиенты. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 20-40 минут до загустения и выпаривания лишней жидкости регулярно помешивая. В конце убираем лаврушку и тимьян, перекладываем в ёмкость и даём остыть.

Процесс приготовления теплого салата с куриной печенью:

Куриную печень помыть, убрать плёнку и порезать удобными кусочками. Обжарить на сливочном масле до полуготовности (3-5 минут), влить коньяк и поджечь. Как только пламя погаснет, добавить сливки, соль, перец и поставить на маленький огонь. 

Листья салата промыть (если нужно) и заправить перемешанными между собой соевым соусом, лимонным соком и оливковым маслом, добавить орешки, соль, перец. Заправленный салат выложить горкой на середину тарелки. 

Как только сливки на сковороде начнут густеть, снять печень с огня и выложить ее вокруг горки салата, затем полить печень оставшимся соусом.  Чтобы сливки не свернулись, используйте 20-30% сливки комнатной температуры.

Процесс приготовления молодой картошки:

Картофель промыть, высушить и выложить на сковородку с сливочным маслом, розмарином и чесноком. Закрываем крышкой и готовим 7-10 минут. Открываем крышку и обжариваем до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Автор: @SadfMan