Тартар из вяленого арбуза

Ингредиенты:

• Арбуз - 100 г.
• Соевый соус - 70 мл.
• Соус кимчи - 3 г.
• Кунжутное масло - 6 мл.
• Авокадо - 1 штука
• Сок лайма - 15 мл.
• Лимонный сок - 5 мл.
• Апельсиновый сок - 10 мл.
• Грейпфрутовый сок - 10 мл.
• Мирин - 10 мл.
• Соус шисо - 5 мл.
• Бобы эдамамэ - 20 г.
• Дайкон - 5 г.
• Жареный кунжут - 1 г.
• Сухие водоросли нори - 1/4  штуки
• Оливковое масло - 10 мл.
• Соль - 1/2 г.

Процесс приготовления:

Арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать брусками 10Ч3 см. Оставить в маринаде из 20 грамм соевого соуса, 3 грамм соуса кимчи и 3 грамм кунжутного масла на ночь. Запекать арбуз в духовке при температуре 60 градусов 4–6 часов при конвекции (арбуз должен стать эластичным, без хруста). Нарезать арбуз кубиком. Положить его на час в маринад: 10 грамм соевого соуса, 3 грамма кунжутного масла и 5 грамм соуса шисо. Авокадо очистить, размять вилкой, смешать с 10 мл сока лайма, 10 граммами оливкового масла и солью. Приготовить соус понзу — для этого смешать 30 грамм соевого соуса, по 5 грамм сока лимона и лайм и по 10 грамм сока апельсина и грейпфрута, 10 грамм мирина. На тарелку выложить гуакамоле, сверху тартар из арбуза, украсить бобами эдамамэ, дайконом, нори и кунжутом. Полить соусом понзу.

Приятного аппетита!