Паштет из дикой птицы

Ингредиенты:

• Хлеб для тостов - 60 г.
• Малина - 100 г.
• Голубика - 70 г.
• Спаржа - 180 г.
• Мини-кукуруза - 160 г.
• Маш-салат - 30 г.
• Мангольд - 20 г.
• Цукини - 150 г.
• Редис - 50 г.
• Салат фризе - 30 г.
• Соль - 10 г.
• Растительное масло - 20 мл.
• Маринованная свекла - 80 г.
• Стручковый зеленый горошек - 60 г.
• Утиная грудка - 150 г.
• Перепелка - 300 г.
• Репчатый лук - 200 г.
• Морковь - 200 г.
• Стебель сельдерея - 100 г.
• Курага - 100 г.
• Ягоды можжевельника - 2 г.
• Свиное сало - 120 г.
• Гвоздика - 1 г.
• Томатная паста - 30 г.
• Сушеные грибы - 20 г.
• Чеснок - 10 г.
• Сливочное масло - 200 г.
• Мускатный орех - 2 г.
• Земляничное пюре - 130 г.

Процесс приготовления:

Утиную грудку обрабатываем, опаливаем газовой горелкой, удаляем перья (с помощью пинцета). Перепелку обрабатываем на филе. Растапливаем свиное сало, обжариваем крупно порезанную утиную грудку и перепела. Добавляем крупно порезанные овощи (морковь, лук репчатый, стебель сельдерея) и обжариваем вместе с мясом. Добавляем все оставшиеся ингредиенты (курага, ягоды можжевеловые, томатную пасту, грибы сушенные, чеснок, мускатный орех) и ставим на слабый огонь на 30 минут. Затем протираем через паштетницу, добавляем сливочное масло, доводим до вкуса (солью, перцем). Охлаждаем и придаем форму.

Приятного аппетита!