Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

• Говядина - 1 кг.
• Красное сухое вино - 1 л.
• Чеснок - 4 зубчика
• Репчатый лук - 1 головка
• Петрушка - 20 г.
• Тимьян - 2 стебля
• Лавровый лист - 1 штука
• Черный перец горошком - 8 штук
• Бекон - 100 г.
• Сливочное масло - 50 г.
• Оливковое масло - 50 мл.
• Пшеничная мука - 2 столовые ложки
• Растительное масло - 50 мл.
• Морковь - 4 штуки
• Лук-шалот - 12 штук
• Шампиньоны - 500 г.
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Процесс приготовления:

Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту. Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу.

Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться. Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут. После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут. Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.

Приятного аппетита!