Жульен из лисичек

Ингредиенты:

• Лисички - 80 г.
• Говяжье сердце - 40 г.
• Репчатый лук - 15 г.
• Сливки - 50 г.
• Куриный бульон - 50 мл.
• Растительное масло - 10 мл.
• Куриное яйцо - 1 штука
• Копченый сыр сулугуни - 10 г.
• Стебли укропа - 2 г.
• Зеленый лук перья - 2 г.

Процесс приготоления:

Приготовить на пару лисички, отварить телячье сердце в течение 1 часа. На масле обжарить репчатый лук, добавить лисички — слегка обжарить, влить бульон, положить сердце — протушить. Влить сливки и готовить пока соус не затянется. Подавать блюдо в той же сковороде, в которой оно готовилось. Посыпать сыром и украсить зеленью, добавить яйцо — пашот и сбрызнуть оливковым маслом. Для приготовления яйца-пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса, для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.

Приятного аппетита!