Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара.

15:21, 5 августа 2018

Здравствуйте, друзья!

Cегодня хочу поделиться рецептом приготовления знаменитых спагетти с соусом Болоньезе.

Уверен, каждый из вас знает что это за блюдо и пробовал ни один раз, но я хотел бы показать рецепт старого итальянского шеф-повара, который любезно рассказал мне о нём (в Италии рецепт еще имеет название «веронский»).

Итак, приступим. Начнем с перечисления ингредиентов. Нам понадобится:

Три столовых ложки оливкового масла
Средняя луковица
Средняя морковка
Немного стеблей сельдерея
Три средних помидорки
Три зубчика чеснока
400 грамм фарша (говядина-свинина)
Сами спагетти (я предпочитаю производителя Granoro)
Соль, смесь пяти перцев и сушенный базилик

Для начала нарежем мелко лук, сельдерей, а морковь натрём на очень мелкой тёрке.

Затем в сковородку (а лучше в сотейник, но его у меня нет) добавим две столовые ложки оливкового масла и хорошенько разогреем, после чего выкладываем лук, который обжариваем 1-2 минуты.

Спустя указанное время добавляем сельдерей и обжариваем еще пару минут.

Следом отправляем морковь и пассируем все овощи до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Вот теперь соффито (именно так в Италии называется пассированная троица из лука, сельдерея и моркови) перекладываем в другую посуду и отставляем на некоторое время в сторону

Пришло время заняться фаршем. Как я говорил ранее, фарш состоит из говядины и свинины в равных пропорциях, поэтому сам по себе имеет некоторый запас животного жира.

Мы снова раскаляем сковородку, выливаем столовую ложку оливкового масла и отправляем следом фарш, при этом его необходимо разбить лопаткой на мелкую фракцию.

Сначала фарш даст обильный сок, который будет выпариваться около 5-7 минут, после чего начнет обжариваться. Именно эта кондиция фарша нам и нужна.

Спустя примерно 15 минут фарш подрумянится и самое время добавить в него соффито и хорошенько перемешать и оставить на минутку на маленьком огне.

Вот теперь нужно добавлять помидоры. Конечно, подойдут и в собственном соку, но у меня таких не было, поэтому с помощью чудо-техники, именуемой как блендер, я превратил три помидорки в кашицу и отправил следом в сковородку.

Самое время посолить, поперчить по вкусу и добавить сушенный базилик. Тщательно все перемешать и оставить минут на 30 на самом маленьком огне томиться и благоухать.

За 15 минут до готовности начинаем варить спагетти, но этот процесс известен всем, поэтому я его не снимал и описывать не буду. Важно угадать, чтобы Болоньезе и спагетти были готовы одновременно.

А вот за три минуты до готовности соуса добавим чеснок, выдавив его в сковороду.