Голубцы в сметанном соусе: старинный рецепт из книги 1960 года

Аппетитные домашние голубцы на протяжении столетий остаются одним из самых вкусных блюд. Способов их приготовления существует столько же, сколько и семей, в которых готовят это яство, сообщает Zakon.kz.

Рекомендуем сделать старинные голубцы – рецепт классический из поваренной книги 1960 года. Приготовленное этим способом блюдо всегда получается восхитительным.

Ингредиенты:

• килограмм телячьего фарша;
• крупный капустный кочан;
• четыре столовые ложки пшена или риса;
• две луковицы;
• две с половиной ложки сливочного масла;
• две горошины черного перца;
• соль и специи.

Блюдо тушится в сметанной подливе. Для нее нужны следующие продукты:

• полстакана сметаны;
• два с половиной стакана бульона или обычной воды;
• столовая ложка муки;
• столовая ложка сливочного масла.

Процесс приготовления:

• У капусты по этому рецепту вырезают твердую кочерыжку.
• Кладут в подсоленный кипяток и варят 2-3 минуты.
• Сваренную капусту откидывают на дуршлаг.
• Затем разделяют на отдельные листья, у которых срезают толстые прожилки.
• Лук нарезают кубиком и поджаривают на сливочном масле до полуготовности (2-3 минуты).
• Рис или пшено также варят, чтобы они были наполовину готовыми (около 10 минут).
• В фарш добавляют луковую зажарку, кашу, перемолотый перец, соль и специи.
• Эту начинку выкладывают по центру листка. Края капусты заворачивают внутрь, а затем скручивают в "рулетики".

Самые вкусные домашние голубцы получаются в сметанной подливе.

Вот как она делается:

• На горячей сковороде топят сливочное масло.
• В него всыпают муку и жарят пару минут.
• Добавляют сметану, разводят горячим бульоном либо обычной водой.
• Такой соус проваривают на слабом огне около 8-10 минут.
• Подливу солят и перчат. Затем процеживают с помощью сита и снова доводят до кипения.
• Чтобы сделать действительно вкусные домашние голубцы, лучше их запечь.
• Выложите изделия в чугунную или керамическую кастрюлю. Залейте соусом.
• Тушите 80-90 минут при 180°.
• За 20 минут до готовности можно снять крышку, чтобы блюдо получило румяную корочку.
• При желании голубцы также можно тушить на плите – 60 минут на медленном огне.

Перед подачей блюдо рекомендуется посыпать зеленью.

Ранее мы предлагали рецепт жареного клубничного варенья на сковороде.