Ручная работа или конвейер: в Гуанчжоу вводят правила для традиционных пельменей

Власти Гуанчжоу обязали рестораны раскрывать, как готовят димсамы – вручную или централизованно. Новые правила вступили в силу с 1 мая и направлены на сохранение кулинарных традиций города, сообщает Zakon.kz.

Димсамы – общее название для небольших традиционных китайских закусок (пельмени, булочки, рулеты и десерты), которые подают к чаю. Наиболее распространены пельмени.

Чайные дома теперь должны информировать гостей о способе приготовления блюд. Заведения, где димсамы делают вручную, смогут получить статус "традиционных" и соответствующую табличку. Также бизнесу рекомендуют показывать процесс готовки посетителям, пишет CNN.

Решение связано с попыткой защитить нематериальное культурное наследие. В регионе димсам – это не только еда, но и часть социальной жизни. Традиция "юм ча" (чаепития с закусками) остается важным элементом общения: люди встречаются в чайных, чтобы провести время вместе, обсудить новости или просто пообщаться.

По словам преподавателя Баптистский университет Гонконга Сиу Янь-хо, раньше такие заведения фактически заменяли общественные пространства. Там не было ограничений по времени, и посетители могли проводить часы за беседами.

Однако рынок меняется. Централизованное производство позволяет резко сократить издержки. Если повар вручную делает около 120 пельменей в час, то машины – до 3000. Это снижает потребность в персонале и расходы бизнеса.

Некоторые владельцы признают, что автоматизация помогает экономить, но часть клиентов все еще ценит ручную работу. Другие же готовы выбирать более дешевые варианты, даже если они уступают в традиционности.

Ранее диетолог назвал самую вредную для организма выпечку.