Изменились стандарты питания в объектах образования

Министр здравоохранения приказом от 16 марта 2026 года внес изменения в Стандарты питания в организациях здравоохранения и образования

Так, уточняется, что медицинский работник:

• осуществляет внедрение и соблюдение принципов рационального питания;
• участвует в работе бракеражной комиссии;
• ежедневно проводит на пищеблоках перед раздачей органолептическую оценку качества готовых блюд и кулинарных изделий с внесением записей в журнал согласно требованиям Санитарных правил №16;
• формирует и подает ответственному лицу за организацию питания список учащихся/воспитанников с особыми диетическими потребностями и осуществляет контроль за обеспечением диетического питания;
• организует и проводит обучающие семинары, тренинги и лекции по профилактике заболеваний, пропаганде и формированию здорового образа жизни среди учащихся/воспитанников, вовлечение их законных представителей и педагогов в охрану здоровья учащихся/воспитанников с проведением образовательных и разъяснительных мероприятий;
• контролирует выход готовых блюд, нормы закладки, химический состав и энергетическую ценность рациона питания в случае внесения изменений в перспективное меню и замены пищевой продукции;
• осуществляет еженедельный выборочный контроль за состоянием здоровья персонала пищеблока.

Для формирования у учащихся/воспитанников устойчивых привычек здорового питания в организациях образования проводятся следующие образовательные и воспитательные мероприятия:

• организация и поддержка функционирования уголков здоровья, направленных на формирование у учащихся осознанного отношения к здоровому образу жизни, принципам здорового/правильного питания, в том числе к снижению потребления соли, свободных сахаров, отказу от потребления трансжиров;
• разработка, вывешивание и распространение наглядных материалов (плакаты, памятки, буклеты) о принципах сбалансированного рациона и его влиянии на здоровье;
• проведение классных часов в организациях образования в рамках учебной программы "Уроки безопасности", направленных на развитие осознанного отношения к здоровому питанию среди учащихся/воспитанников, не менее 2 раз в год;
• проведение просветительских мероприятий с учащимися/воспитанниками, их законными представителями о правилах поведения во время еды, о влиянии питания на здоровье, о принципах здорового питания в доступной для восприятия форме с использованием визуальных материалов;
• организация конкурсов и акций, направленных на популяризацию здорового образа жизни и правильного питания среди учащихся/воспитанников;
• организация Недели здорового питания в целях популяризации и информирования о принципах здорового питания;
• обеспечение снижения потребления соли за счет отказа от досаливания пищи в столовых, буфетах (убрать солонки с обеденных столов);
• использование современных мессенджеров в распространении информационных материалов о принципах здорового питания для повышении осведомленности учащихся/воспитанников, их законных представителей.

Также в новой редакции изложены нормы питания в организациях образования и перечень документов по организации питания:

• приказ по организации питания в организации образования;
• журнал ежедневного учета воспитанников/учащихся, получающих бесплатное горячее питание, в том числе с особыми диетическими потребностями;
• перспективное четырехнедельное сезонное меню;
• ежедневное меню;
• меню-раскладка;
• технологические карты на блюда и изделия;
• ведомость контроля за выполнением норм питания;
• бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов;
• журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий;
• журнал подсчета пищевой и энергетической ценности пищевых рационов;
• журнал "С-витаминизации";
• журнал результатов осмотра работников пищеблока;
• журнал учета температур холодильного оборудования;
• журнал учета работы бактерицидной лампы;
• журнал учета и контроля проведения генеральной уборки пищеблока;
• журнал возврата и замены готовой пищевой продукции.

Кроме того, обновлены Требования к пищевым продуктам, предназначенным для продажи в буфетах, размещенных в организациях образования.

Так, говорится, что бутерброды, хлебобулочные и печеные кулинарные изделия, хлебцы изготавливаются:

• на основе хлеба из ржаной и/или смешанной, цельнозерновой, пшеничной, безглютеновой муки;
• с твердым сыром, со сливочным маслом, зеленью, свежими или сухими натуральными пряностями, орехами, семечками, без добавления соли;
• с овощами или фруктами, указанными в пункте 4 настоящего приложения;
• без соли и соусов, включая майонез и кетчуп;
• из пищевых продуктов, содержащие не более 5% сахара от веса готового продукта;
• при приготовлении хлебобулочных и мучных кулинарных изделий в тесто сахаров добавляется не более 5% от веса готового продукта и соли не более 0,3% от веса готового продукта;
• без добавления подсластителей.

Салаты в порционной упаковке изготавливаются:

• с овощами или фруктами, указанными в пункте 4 настоящего приложения;
• салаты несложные (не более четырех компонентов без учета соли и масла растительного) приготавливаются и заправляются непосредственно перед раздачей, после порционирования хранится не более 30 минут. При наличии помещения с температурой не выше +15℃ или столов с охлаждаемой рабочей поверхностью хранение после порционирования может осуществляться в течение часа;
• с низким содержанием соли, т.е. содержащих соли не более 0,3% от веса готового продукта.

Молоко и молочная продукция: пастеризованное молоко, кисломолочные продукты, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами, или молочные продукты на основе сои, риса, овса, орехов:

• содержащие не более 5% сахара от веса готового продукта;
• без добавления подсластителей;

Овощи и фрукты:

• в свежем и переработанном виде;
• без добавления сахара и подсластителей;
• переработанные овощи с содержанием соли не более 0,3% от веса готового продукта;
• приготовленные для непосредственного употребления в пищу;
• расфасованные порционно.

Вода питьевая негазированная в потребительской упаковке.

Напитки, приготовленные на месте:

• чай фруктовый, компоты, фруктово-ягодные напитки;
• с содержанием сахара не более 2,5% от веса готового продукта, без добавления подсластителей.

Мучные некремовые кондитерские изделия.

Приказ вводится в действие с 31 марта 2026 года.